清明前后，5种树上的“护生菜”该吃了

清明前后，5种树上的护生菜该吃了

在过去食物匮乏的年代，春天可以说正是青黄不接的时候，冬天的存粮吃得差不多了，新一年的粮食还没有结出来。好在有大地母亲的馈赠，广阔的大地上各种山野美味蓬勃生长，荠菜，白蒿，金花菜，面条菜，蒲公英这些天然之珍帮助一代又一代人度过了艰难的岁月。如今，生活好了，一年四季食材供应充足，然而市场上多半是大棚里种出来的蔬菜，吃起来比应季的时候差远了。相比之下，很多人依然更喜欢这些天然的野菜，应季美味，每一口都是春天独有的味道。

清明前后，5种树上的护生菜该吃了，应季美味，寓意生活圆满。春天，除了地面上生长的野菜以外，一些树上的美味也该吃了，尤其是清明前后这段时间，正是上市的时候，晚了就吃不到了。今天就来跟大家5种生长在树上的野菜，应季美味营养足，适量而食身体受益，还有美好的寓意，一起来看看吧~

香椿

由于现代种植技术的发展，加上香椿深受人们的追捧，所以近年来，很多种植户会在大棚里种植香椿苗，使得年前就开始有香椿出售了。但是其味道要远比天然的差很多。自然条件下，香椿树是在清明前后发芽的，一直到谷雨前，想要品尝正宗的香椿芽，别错过这段时间。

推荐食谱：香椿炒鸡蛋

食材：香椿芽1把，鸡蛋3个，小葱1棵，食盐少许，食用油适量

1、将香椿芽挑捡一边，带有硬梗的，要将硬梗掐掉。由于香椿生长在户外，难免会有细菌虫卵，所以我们最好在盐水中浸泡10分钟，然后洗净。

2、洗净的香椿不要切，在沸水中焯烫1分钟以上，香椿的颜色会变得更加翠绿好看，然后捞出来，放在冷水中过一遍。

3、这时候我们将香椿沥干水分，切成小段。另外切一些小葱花。

4、把切好的香椿碎放入盘中，同时放入小葱花，然后依次打入3个鸡蛋，加入少许食盐调味，用筷子搅拌均匀，使蛋液包裹到香椿上。

5、锅内淋食用油，烧热以后，直接将香椿倒入锅中，摊薄一些，中火来炒，待底部凝固，就用铲子翻动一下，一直将所有的鸡蛋炒成块，就可以盛出来了。

6、简简单单的香椿炒鸡蛋，除了一点点盐，一点点油，不需要加任何的调味料，就足够鲜美了。

槐花

春天有很多种味道，这其中一定少不了槐花的香味，以及槐花饭的味道。小时候，总盼望着春天的到来，好吃上几顿槐花饭，这在过去比大鱼大肉还让人惦记。如今长大了，每年依然雷打不动要吃几顿槐花，与菜市场里的蔬菜相比，槐花更多了一番滋味，还有一份满满的回忆在其中。

推荐食谱：槐花饺子

食材准备：槐花1斤左右，鸡蛋5个，韭菜200克，生抽2勺，食盐适量，蚝油1勺，葱花适量，食用油适量

1、在摘槐花的时候，要挑着还未开放的，也就是花骨朵，摘回家以后，将花骨朵从枝上撸下来，放入盐水中，浸泡10分钟。

2、然后用流动的清水反复冲洗，将槐花冲洗干净，然后沥干水分备用。

3、锅内烧一大锅的开水，加入少许食盐，把槐花放进去，焯烫1分钟，变色以后，就可以捞出来了。晾凉一些，攥干水分备用。

4、把鸡蛋打到碗里，搅散，然后在锅中摊熟，直接炒成小块，然后盛出来晾凉，然后另外淋入一些食用油，放入葱花炸香，晾凉备用。

5、韭菜摘洗干净，控干水分，接着切碎备用。

6、将槐花，韭菜和鸡蛋放到一起，加入蚝油，生抽，食盐，淋入烧好的葱油。搅拌均匀，这槐花三鲜饺子馅就调好了。

7、最后根据自己的喜好，将饺子包好即可。

8、这样调出的饺子馅，既有槐花的花香，又有韭菜的清香，还有鸡蛋的鲜香，只有春天才能吃得到。

核桃花

核桃树也是在春天发芽开花，新长出来的核桃芽与香椿芽非常像，甚至有不少人会误将核桃芽当作香椿芽摘下而食。殊不知，核桃芽下一串一串的，看起来有些像毛毛虫的核桃花，才是宝贝。老辈人称之为护生菜，据说有利于长寿。很多人会在春天摘下，晒干，保存起来慢慢吃。

推荐食谱：核桃花炒牛肉

食材准备：核桃花1把，牛肉半斤，生姜2片，小米椒1个，薄荷芽1把，葱花适量，油盐适量

1、把核桃花的花蕊去掉，只保留花柱的部分，清洗干净以后，在沸水中焯烫一遍。由于核桃花本身带有苦味，所以焯水以后最好浸泡2天以上，在浸泡期间也要注意勤换水。当然有的人吃的就是这个苦味，那么就根据自己的喜好来处理吧。

2、把浸泡好的核桃花切成小段备用。另外将葱花小米椒和姜末切好备用。

3、准备一块新鲜的牛肉，先切成大块，加入一些小苏打，浸泡2个小时以上，泡出血水。然后沥干水分，切成小粒备用。

4、在炒牛肉的时候，加入一些薄荷芽，可以很好地去除异味，同时可以增加清新的气息。而且春天也正是新鲜的薄荷芽上市的时候。将薄荷芽清洗干净，沥干备用。

5、锅内淋入食用油，烧热以后，把牛肉粒倒进去，快速煸炒至变色，然后盛出备用。

6、接着在底油中放入葱姜辣椒炒香，倒入核桃花，薄荷芽和牛肉，快速翻炒1分钟左右，接着调入少许食盐，即可出锅装盘。

桑叶芽

小时候，很多人都有养蚕的经历，每天放学要赶着去采桑叶，回家后喂给蚕宝宝。其实桑叶不仅可以养蚕，也是一种非常养人的食材。在桑叶中含有丰富的维生素，有机酸，生物碱等成分，有人称之为神仙叶。如今在一些超市或菜市场也是可以买到的。我们不妨趁着春季桑叶正嫩，吃上几次。

推荐食谱：上汤桑叶

食材准备：桑叶1把，皮蛋1个，咸鸭蛋1个，火腿1块，海米瑶柱适量，大蒜3瓣，生姜1小块

1、把桑叶清洗干净，然后在沸水中烫至变色后，捞出来备用。

2、将海米和瑶柱清洗干净，浸泡至变软备用。

3、皮蛋，咸鸭蛋分别剥开，切成小块。火腿切成小块。大蒜和生姜切成块备用。

4、锅内淋食用油，先放入大蒜和生姜炝锅，接着下火腿海米和瑶柱，炒出香味。

5、把皮蛋和咸鸭蛋放入锅中，炒至锅内发黄，然后淋入1碗热开水，继续煮沸后，煮35分钟，直至汤色奶白。

6、然后将桑叶再次下入锅中，搅拌均匀至入味，就可以关火盛出来了。

榆钱

在农村，很多家庭的房前屋后都会有榆树，因为春天榆树上长出的榆钱，与古代人所用的钱币很相似，而且它的名字榆钱与余钱谐音，象征着日子幸福美满，年年有余钱。清明前后，一串串的榆钱又挂满了树梢，随着春风的吹拂，在枝头摇摇晃晃。翠绿的榆钱，直接放进嘴里，嚼起来就特别的清香可口。用来炒鸡蛋，或者蒸麦饭都特别香。春天很多人都在减肥，不妨用榆钱蒸上一锅玉米面窝窝头，好吃又低脂。

推荐食谱：榆钱窝窝

食材：榆钱200克，玉米面粉半斤，小米面100克，小麦面粉50克，纯牛奶150克，酵母3克

1、把榆钱摘下来，挑出梗，然后在盐水中浸泡10分钟。接着将榆钱在流动的水下冲洗干净，沥干水分备用。

2、把洗干净的榆钱放入大盆中，加入玉米面，小米面，白面，酵母粉，先与榆钱搅拌均匀。

3、然后准备一些纯牛奶，一点一点加入到盆中，和成一个相对光滑一些的面团。

4、将和好的面团用湿布盖住，放入温度高的地方，发酵至2倍大。

5、把发酵好的面团放到案板上，揉搓几下，然后分割成50克左右大小的小剂子。

6、取一个小剂子，一只手的大拇指顶住底部，另一只手托住，一边按一边旋转，整理成窝头的形状。

7、将小剂子全部整理好以后，放入蒸屉中，冷水上锅，烧开以后，继续大火蒸25分钟即可。

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